根據(jù)《中央廚房許可審查規(guī)范》
第三條 中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查。開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第四條 中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。
第五條 由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請。申請?jiān)S可的中央廚房應(yīng)當(dāng)具備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。
第六條 中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù)許可時，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。
第七條 申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：
（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；
（二）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；
（三）食品供應(yīng)商遴選制度；
（四）加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；
（五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；
（六）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；
（七）食品添加劑使用管理制度；
（八）食品檢驗(yàn)制度；
（九）問題食品召回和處理方案；
（十）食品安全突發(fā)應(yīng)急處置方案；
（十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第八條 中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案。禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。
擴(kuò)展資料
《規(guī)范》明確中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
《規(guī)范》規(guī)定，開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請。
與其他五類餐飲服務(wù)許可審查類別相比，作為新增的第六類許可審查類別，中央廚房許可審查規(guī)范特別強(qiáng)調(diào)了對食品安全管理人員、食品安全管理制度、配送食品品種、食品檢驗(yàn)等方面的審查要求。
《規(guī)范》要求，中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù)許可時，應(yīng)提交食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。
《規(guī)范》提出，申請人必須建立健全中央廚房食品安全管理制度，在申請中央廚房餐飲服務(wù)許可時，應(yīng)提交以下十一個方面的規(guī)章制度，即從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；食品供應(yīng)商遴選制度；加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等。
食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗(yàn)制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發(fā)應(yīng)急處置方案；食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
《規(guī)范》規(guī)定，中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案。禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由省級食品藥品監(jiān)督管理部門確定。
《規(guī)范》規(guī)定，中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
中國網(wǎng)-國家食品藥品監(jiān)管局規(guī)范中央廚房許可審查工作?
國家食品藥品監(jiān)督管理總局-關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知
中央廚房需要投資多少錢
中央廚房是指集中生產(chǎn)餐飲服務(wù)的未來趨勢，它是一種新型的餐飲服務(wù)模式。中央廚房是指將餐飲服務(wù)的生產(chǎn)、加工、配送等環(huán)節(jié)集中在一起，通過先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，將原材料加工成半成品或成品，再統(tǒng)一配送到各個餐飲服務(wù)場所，最終提供給消費(fèi)者。
中央廚房的出現(xiàn)，不僅可以提高餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量，還可以節(jié)約成本，降低食品浪費(fèi)，減少對環(huán)境的污染，是未來餐飲服務(wù)的重要發(fā)展方向。
中央廚房的操作步驟
1.原材料購：中央廚房的原材料購需要考慮到食品的質(zhì)量和安全，選擇可靠的供應(yīng)商，并嚴(yán)格把關(guān)原料的質(zhì)量。
2.原材料加工：將原材料加工成半成品或成品，需要先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，以及經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師團(tuán)隊(duì)。
3.食品配送：配送環(huán)節(jié)需要考慮到食品的保鮮和安全，選擇可靠的物流公司，并用專業(yè)的配送車輛和設(shè)備。
4.餐飲服務(wù)：在各個餐飲服務(wù)場所，需要有專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)將半成品或成品加工成最終的菜品，提供給消費(fèi)者。
中央廚房的優(yōu)勢
1.提高餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量：中央廚房可以實(shí)現(xiàn)原材料的標(biāo)準(zhǔn)化購和加工，大大提高了餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量。
2.節(jié)約成本：中央廚房可以通過規(guī)模效應(yīng)，降低原材料購和加工的成本，從而節(jié)約成本。
3.減少食品浪費(fèi)：中央廚房可以通過精準(zhǔn)的生產(chǎn)和配送，減少食品浪費(fèi)，降低對環(huán)境的污染。
4.提高食品安全：中央廚房可以通過嚴(yán)格的質(zhì)量控制和食品安全管理，提高食品的安全性和可靠性。
中央廚房生產(chǎn)工作流程
中央廚房的投資額因規(guī)模和設(shè)備等因素而異。一般來說，一個3000-4000平方米的中央廚房的投資額在1000-4000萬元之間。但投資金額也會因各種因素而異，例如建設(shè)地的物價、房價、人工費(fèi)等。做生鮮就找蔬東坡 讓生鮮人每天多睡兩小時
一般來說，中央廚房需要一套完善的管理系統(tǒng)來保證運(yùn)營的效率和成本控制。這套管理系統(tǒng)應(yīng)該包括訂單管理、食材購、加工制作、配送管理、庫存管理等多個環(huán)節(jié)，能夠?qū)崿F(xiàn)信息化、智能化、高效化的管理。因此，一套專門的管理軟件是必要的。
蔬東坡中央廚房系統(tǒng)是一種優(yōu)秀的中央廚房管理系統(tǒng)，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1.貼合業(yè)務(wù)實(shí)際：該系統(tǒng)從生產(chǎn)中來，到生產(chǎn)中去，真正有效解決實(shí)際生產(chǎn)痛點(diǎn)。
2.提供信息化解決方案：它提供智能下單、報(bào)餐助手、學(xué)生家長自主繳費(fèi)、報(bào)餐、請等功能，還支持營養(yǎng)成分?jǐn)z入量分析。此外，系統(tǒng)還擁有線上商城功能，量身打造自主商城，客戶可以在線下單支付，方便快捷。
3.提供運(yùn)營解決方案：它不僅提供信息化解決方案，還提供運(yùn)營解決方案，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
4.資深專家團(tuán)隊(duì)：蔬東坡的資深專家團(tuán)隊(duì)平均行業(yè)經(jīng)驗(yàn)超過30年，具有豐富的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他們深入了解餐飲行業(yè)的運(yùn)作模式和難點(diǎn)，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供針對性的解決方案。
5.本地敏捷服務(wù)：蔬東坡在本地設(shè)立了8大服務(wù)中心，提供針對性的全生命周期服務(wù)，確保客戶在使用過程中得到及時的支持和幫助。
6.功能出色：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)具有智能定價、菜譜智能決策、菜譜庫等功能，還具備食品溯源功能。
相比其他家的中央廚房系統(tǒng)，蔬東坡中央廚房系統(tǒng)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.投資成本低：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)的投資成本相對較低，適合各種規(guī)模的餐飲企業(yè)。
2.貼合業(yè)務(wù)實(shí)際：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)更加貼合餐飲企業(yè)的實(shí)際業(yè)務(wù)需求，能夠更好地滿足企業(yè)的個性化需求。
3.功能全面：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)不僅提供了信息化解決方案，還提供了運(yùn)營解決方案，功能更加全面。
4.本地化服務(wù)：蔬東坡在本地設(shè)立了服務(wù)中心，提供及時的服務(wù)支持，確?？蛻粼谑褂眠^程中得到及時的幫助。
5.靈活性強(qiáng)：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)的操作更加靈活，能夠更好地適應(yīng)企業(yè)的業(yè)務(wù)變化。
綜上所述，蔬東坡中央廚房系統(tǒng)是一種優(yōu)秀的中央廚房管理系統(tǒng)，具有投資成本低、貼合業(yè)務(wù)實(shí)際、功能全面、本地化服務(wù)、靈活性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。相比其他家的中央廚房系統(tǒng)，它更加適合各種規(guī)模的餐飲企業(yè)使用。
中央廚房是什么意思呢？
中央廚房的生產(chǎn)工作流程主要包括以下步驟：
1.訂單接收：中央廚房接收客戶的訂單，并進(jìn)行審核和確認(rèn)。
2.食材準(zhǔn)備：根據(jù)訂單的需求，選擇食材，并進(jìn)行購、驗(yàn)收、存儲和管理。
3.菜品研發(fā)：根據(jù)客戶的口味和飲食習(xí)慣，進(jìn)行菜品的研發(fā)和設(shè)計(jì)。
4.菜品制作：利用高科技設(shè)備，對食材進(jìn)行加工、烹飪、分裝和保鮮，保證菜品的質(zhì)量和口感。
做生鮮就找蔬東坡 讓生鮮人每天多睡兩小時
在中央廚房生產(chǎn)工作流程中，蔬東坡中央廚房軟件系統(tǒng)發(fā)揮著重要作用。該系統(tǒng)基于云計(jì)算和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，專門為中央廚房企業(yè)提供全面的數(shù)字化解決方案，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)集中化、統(tǒng)一化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。
首先，蔬東坡中央廚房軟件系統(tǒng)支持多種下單方式，包括線下、APP、微信公眾號等?？蛻艨梢酝ㄟ^這些渠道隨時隨地下單，并查詢訂單的狀態(tài)和進(jìn)度。中央廚房企業(yè)也可以通過系統(tǒng)對訂單進(jìn)行集中管理和審核，確保訂單的準(zhǔn)確性和及時性。
其次，蔬東坡中央廚房軟件系統(tǒng)提供全面的食材購管理功能。系統(tǒng)可以根據(jù)中央廚房的生產(chǎn)和訂單需求，自動生成購清單和購。中央廚房企業(yè)可以通過系統(tǒng)進(jìn)行在線購操作，并與供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)時溝通和協(xié)作。系統(tǒng)還提供庫存管理功能，對食材的儲存、盤點(diǎn)和清理進(jìn)行全面監(jiān)控和管理。
再者，蔬東坡中央廚房軟件系統(tǒng)提供先進(jìn)的生產(chǎn)管理功能。中央廚房企業(yè)可以根據(jù)訂單需求和生產(chǎn)，制定詳細(xì)的加工流程和生產(chǎn)。系統(tǒng)支持對生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和調(diào)整，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行和質(zhì)量的穩(wěn)定。此外，系統(tǒng)還提供數(shù)據(jù)分析功能，幫助企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和決策支持。
最后，蔬東坡中央廚房軟件系統(tǒng)還提供物流配送管理功能。中央廚房企業(yè)可以通過系統(tǒng)對配送任務(wù)進(jìn)行和調(diào)度，確保按時、按地點(diǎn)、按質(zhì)量要求送達(dá)客戶手中。系統(tǒng)還支持對配送人員進(jìn)行實(shí)時定位和監(jiān)控，提高配送效率和服務(wù)質(zhì)量。
總的來說，蔬東坡中央廚房軟件系統(tǒng)是中央廚房企業(yè)的理想選擇。該系統(tǒng)通過數(shù)字化技術(shù)和智能化的管理方式，幫助中央廚房企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程的優(yōu)化和效率提升。如需了解更多信息或試用該系統(tǒng)，請?jiān)L問蔬東坡官方網(wǎng)站.sdongpo或撥打400-075-1863咨詢專業(yè)技術(shù)人員。
單獨(dú)食品加工的地方。比如你有幾家餐廳，為了節(jié)約成本，可以在外面單獨(dú)設(shè)立一個廚房，對菜品進(jìn)行初步加工，比如清洗、切菜等。然后運(yùn)到各個分店進(jìn)行最后的加工。現(xiàn)在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機(jī)器來做。最常見的莫過于肯德基了。他們運(yùn)到門店的都只需要最后加工下就可以賣。所以你看到廚房很干凈，產(chǎn)品出來也很快。因?yàn)楸澈笥泻芏帻嫶蟮闹醒霃N房在支撐。
特點(diǎn)：
1、為消費(fèi)者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性
2、可通過集中購、生產(chǎn)、控制價格，提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化
3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效的應(yīng)對各網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成 本
5、降低人事費(fèi)用，降低物業(yè)成本6、提高服務(wù)水平、提高工作效率
標(biāo)簽： #廚房
