1. 中央廚房是什么意思
2. 預(yù)制菜十大上市公司
3. 中央廚房是什么意思?

兩者區(qū)別有針對業(yè)務(wù)不同、相關(guān)聯(lián)部門不同。

1、針對業(yè)務(wù)不同：中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，保證產(chǎn)品品質(zhì)口感的統(tǒng)一性，降低成本而對部分產(chǎn)品進(jìn)行整合生產(chǎn)的一個部門。集體用餐配送單位，主要的針對的是團(tuán)膳及相關(guān)盒飯配送的業(yè)務(wù)。

2、相關(guān)聯(lián)部門不同：中央廚房相關(guān)聯(lián)的還有研發(fā)、品控、倉儲、物流等等。集體用餐配送單位沒有相關(guān)聯(lián)部門。

中央廚房是什么意思

在迪斯尼中央廚房工作的具體情況可能因個人經(jīng)驗(yàn)和職位而異。一般來說，像迪斯尼這樣的大型公司需要提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，因此在中央廚房工作可能會有一定的工作壓力。

在迪斯尼中央廚房工作可能需要長時間站立和進(jìn)行重復(fù)性動作，這可能對身體造成一定程度的疲勞和不適。

此外，在忙碌的時段，如旅游旺季等，工作可能會更加緊張和繁忙。

但是，在迪斯尼的中央廚房工作也有其優(yōu)點(diǎn)。例如，員工可以接觸到各種美食文化，學(xué)習(xí)到不同的菜系和烹飪技巧，還可以參與創(chuàng)新和開發(fā)新菜品。此外，員工還能夠獲得豐厚的薪資待遇和員工。

總之，在迪斯尼中央廚房工作可能會有一些辛苦和挑戰(zhàn)，但同時也具有很多機(jī)會和。如果您對這方面感興趣，建議了解更多相關(guān)信息并考慮自己是否適合從事這份工作。

預(yù)制菜十大上市公司

中央廚房也可以叫中心廚房（其實(shí)就是配餐配送中心），主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。打個比方吧，你去KFC吃的那些套餐飯（像黑椒牛仔骨飯、牛肉土豆飯這之類的），就是中央廚房那里提前制作好成品然后拿到分店加熱一下賣給你的。

好處：可以大規(guī)模降低生產(chǎn)成本；使成品在質(zhì)量、口味上更統(tǒng)一。好多快餐企業(yè)都趨向于這種標(biāo)準(zhǔn)范疇的配送概念，也向這方面投資和技改。這樣連鎖分店、小快餐店就不再分公司有限的財(cái)力和物力了，剛剛迎合了一句話“好鋼用在刀刃上”。

按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個購;而在中央廚房總部，只需要3個總購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一購，還能大規(guī)模降低購成本;以毛肚為例，購100噸毛肚比購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對原料購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

集約化購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力的成本。

建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

特點(diǎn)

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過集中購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

加工的產(chǎn)品

A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品:

1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品中央廚房設(shè)備

2、店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品

3、加工過程復(fù)雜，烹飪時間較長的產(chǎn)品

4、容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

5、利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品:

1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品

3、加工時間短的產(chǎn)品

產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)

1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;

2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);

3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;

4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;

5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;

6、高效的物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境

設(shè)計(jì)原則

(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;

(三)平面布局

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;

(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

(六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠

(七)長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施

中央廚房分類

按業(yè)態(tài):

團(tuán)膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房。

又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

按配送模式:

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

中央廚房是什么意思?

預(yù)制菜十大上市公司有：好牛中央廚房、味知香、鮮到家、千味央廚、王家渡、正大食品、好得睞、谷言、王小余、新雅。

1、好牛中央廚房

好牛中央廚房，是福建好?？萍加邢薰酒煜缕放?，為餐飲門店打造的預(yù)制菜一站式購平臺。菜品種類豐富，全平臺菜品超4000多道，涵蓋8大菜系，擁有6大系列產(chǎn)品。

2、味知香

味知香是半成品菜產(chǎn)品品牌，隸屬于蘇州市味知香食品股份有限公司。公司生產(chǎn)和經(jīng)營味知香等自主品牌的各種半成品菜產(chǎn)品，味知香一直致力于為各個家庭提供營養(yǎng)健康的美食方案，并通過不斷的創(chuàng)新和對各個家庭飲食需求的挖掘，持續(xù)向社會奉獻(xiàn)好產(chǎn)品。

3、鮮到家

鮮到家有限公司于2016年05月04日成立，法定代表人左寶忠。隸屬于福成五豐食品公司，專注于速凍調(diào)理食品研發(fā)、生產(chǎn)、物流配送、及技術(shù)服務(wù)的現(xiàn)代化速凍食品企業(yè)。

4、千味央廚

鄭州千味央廚食品股份有限公司成立于2012年04月25日，注冊地位于鄭州高新區(qū)紅楓里2號，法定代表人為孫劍，專注餐飲B2B領(lǐng)域的大型速凍食品制造型企業(yè)。

5、王家渡

王家渡是一家從事川味食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的高科技企業(yè)。秉承為全世界人民做好飯的使命，科技引領(lǐng)，模擬手工，國標(biāo)生產(chǎn)，為崇尚健康美味的客戶和消費(fèi)者，提供高品質(zhì)就餐解決方案。

6、正大食品

正大食品是正大集團(tuán)旗下的一個食品品牌，包括雞鴨豬等生鮮和熟食系列產(chǎn)品。用荷蘭、美國等國家的先進(jìn)加工設(shè)備，保證了食品的新鮮、營養(yǎng)和美味，符合現(xiàn)代生活需要，暢銷全國并遠(yuǎn)銷海外市場，深受消費(fèi)者信賴。

7、好得睞

蘇州市好得睞食品科技有限責(zé)任公司成立于2002年08月28日，注冊地位于蘇州市吳中經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興南路5號，法定代表人為湯建英，生產(chǎn)、銷售速凍食品以及調(diào)味料等。

8、谷言

谷言食品石家莊股份有限公司于2018年05月23日成立，法定代表人王威，公司經(jīng)營范圍包括食品的加工等。

9、王小余

王小余主營的自有品牌王小余料理包，是將湘菜標(biāo)準(zhǔn)化、成品化，用炒制工藝，專業(yè)為全國輕餐飲行業(yè)經(jīng)營者提供供應(yīng)鏈服務(wù)。

10、新雅

新雅始于1926年，是一家具有廣東風(fēng)味飲食特色的綜合食品企業(yè)，其推出的年夜飯半成品菜禮盒系列以制造方便、口味俱佳而頗受歡迎。

以上內(nèi)容參考：百度百科-新雅食品

中央廚房的意思是一種制業(yè)于餐飲的一個空間。

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店購。用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

中央廚房用巨大的操作間，購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個購；而在中央廚房總部，只需要3個總購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。

中央廚房的特點(diǎn)：

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過集中購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

7、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方。